ibnchannel.id – Para ahli kesehatan telah lama menganjurkan agar orang makan dengan perlahan, dengan alasan bahwa makan tanpa tergesa-gesa membantu pencernaan, memberi waktu bagi otak untuk mengenali rasa kenyang, dan mencegah kenaikan berat badan. Namun, menerapkan nasihat tersebut dalam kehidupan sehari-hari bukanlah hal yang mudah – apalagi di dunia yang dipenuhi makanan yang dirancang untuk kecepatan.
Sebuah studi baru yang dipimpin oleh Universitas Kesehatan Fujita di Jepang menawarkan solusi yang tampak sederhana: fokuslah pada apa yang Anda makan, bukan bagaimana cara Anda mengunyahnya.
“Makan perlahan secara luas direkomendasikan untuk pencegahan obesitas,” ujar Profesor Katsumi Iizuka, pemimpin penelitian tersebut, seperti dilansir earth.com, Jumat 30 Mei 2025.
“Namun orang sering tidak tahu bagaimana cara menerapkan nasihat ini,” sambungnya.
“Penelitian kami menunjukkan bahwa cukup dengan memilih jenis makanan yang tepat – seperti bento dibandingkan makanan cepat saji – secara alami dapat memperpanjang durasi makan dan mendorong pola makan yang lebih sadar.”
Sepotong pizza atau bento?
Tim Iizuka merekrut 41 orang dewasa – 18 pria dan 23 wanita berusia antara 20 hingga 65 tahun – dan meminta mereka untuk menyantap tiga jenis makanan percobaan pada hari yang berbeda.
Satu makanan berupa sepotong pizza siap saji. Dua lainnya adalah kotak bento yang identik berisi nasi, sayuran, dan steak hamburger, tetapi dengan perbedaan urutan makan. Dalam satu percobaan, peserta memakan sayuran terlebih dahulu, dan dalam percobaan lain, mereka memakannya terakhir.
Setiap peserta mengenakan sensor kecil di pipi untuk mendeteksi gerakan mengunyah, sementara para peneliti merekam sesi makan mereka. Gabungan sensor dan video tersebut digunakan untuk melacak jumlah gigitan, kecepatan mengunyah, dan durasi total makan dari gigitan pertama hingga telan terakhir.
Jenis makanan memengaruhi kecepatan makan
Perbedaannya mencolok. Terlepas dari urutan makan sayuran, para peserta menyelesaikan pizza jauh lebih cepat dibandingkan kedua jenis bento.
Makan pizza membutuhkan lebih sedikit kunyahan, waktu yang lebih singkat, dan ritme makan yang lebih lancar serta nyaris tanpa jeda.
Sebaliknya, makan bento memerlukan sumpit, suapan kecil, dan jeda antaritem, yang memperpanjang waktu makan dan meningkatkan jumlah kunyahan.
Beberapa makanan memang dirancang untuk cepat
Para peneliti awalnya memperkirakan bahwa memulai makan dengan sayuran akan memperlambat tempo makan, namun urutan sayuran ternyata tidak terlalu berpengaruh. Yang paling menentukan adalah format fisik makanan.
Kotak bento menyajikan makanan dalam kompartemen terpisah dan membuat orang mengambil setiap potongan makanan satu per satu, seringkali dengan kesadaran terhadap rasa syukur dan keseimbangan. Sebaliknya, pizza secara eksplisit dirancang agar bisa dimakan dengan satu tangan.
“Salah satu faktor utama yang memengaruhi kecepatan makan adalah bagaimana makanan disajikan dan dimakan. Bento disajikan dalam porsi kecil yang harus diambil dengan sumpit, yang memperlambat proses,” jelas Iizuka.
“Sebaliknya, pizza dimakan dengan tangan dan sering kali memang dirancang untuk dimakan cepat. Perbedaan gaya penyajian ini memainkan peran besar dalam seberapa cepat orang makan.”
Obesitas dan jenis makanan
Secara umum, pria makan lebih cepat daripada wanita, dengan lebih sedikit kunyahan per gigitan. Usia juga memengaruhi tempo: peserta yang lebih tua cenderung menyelesaikan makan lebih cepat dibandingkan yang lebih muda, kemungkinan karena perubahan gigi atau kebiasaan yang terbentuk.
Bertentangan dengan stereotip, indeks massa tubuh tidak memprediksi kecepatan makan. Peserta yang memiliki berat badan lebih tinggi tidak selalu makan lebih cepat.
Sebaliknya, para penulis studi berspekulasi bahwa mereka yang mengalami obesitas mungkin lebih sering memilih makanan ultra-proses yang mudah dimakan seperti pizza, yang cenderung menghasilkan durasi makan yang lebih singkat dan berpotensi menyebabkan makan berlebihan.***
